Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel en verkruimel de bouillon erboven.
Snijd de tomaat en avocado in blokjes.
Voeg de parelcouscous toe aan de pan met deksel, kook in 12 min. gaar en giet af.
Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.
Snijd de verse koriander fijn.
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen.
Klop in een salade kom de extra vierge olijfolie, de witte balsamicoazijn, de honing en per persoon 1 tl. limoensap en 1/2 limoenrasp tot een vinaigrette.
Meng de tomaat, avocado, koriander en de veldsla door de parel couscous.
Verdeel de parelcouscous over de borden. Verkruimel de feta erboven en bestrooi met de pompoenpitten.
